Temeljac od kostiju za probavu, artritis i smanjenje celulita

Stoljećima je poznato da pojedine naimirnice, poput voća i povrća, obiluju hranjivim tvarima te su vrlo korisne za organizam, no jeste li znali da i temeljac od kostiju sadrži hranjive tvari koje pogoduju našem zdravlju?

Uz to što je neopisivo zdrav, temeljac od kostiju je cijenom dostupan svima, a može se napraviti od pilećih, goveđih, telećih ili ribljih kostiju.

Jednom kad saznate koje sve dobrobiti pruža organizmu, temeljac od kostiju postat će dio vašeg svakodnevnog jelovnika.

Temeljac od kostiju liječi tijelo i dušu

Naše su bake temeljcem od kostiju rješavale mnogobrojne tegobe: prehladu, mamurluk, stomačne tegobe… Zapravo, nije bilo bolesti čije simptome nisu ublažavale temeljcem. One su znale da temeljac od kostiju liječi dušu i tijelo. Nekim ljudima u današnje vrijeme to zvuči smiješno, ali nije! Temeljac od kostiju odličan je pomoćnik kod:

iritabilnog crijeva
intolerancije na hranu i alergija
poboljšanja cjelokupnog zdravlja
smanjenja celulita
jačanja imuniteta

Temeljac ne preporučavaju samo bake, već i liječnici kada ste lošeg raspoloženja. Svi temeljci od kostiju – goveđi, pileći, riblji, janjeći i drugi – stoljećima se koriste u tradicionalnim dijetama svih kultura i temelj su svake dobre kuhinje. Glavni su sastojak Paleo prehrane i ketodijete. To je zato što su temeljci od kostiju lako probavljivi, puni okusa i potiču ozdravljenje.

Kosti, srž, kožu, stopala, tetive i ligamente životinja koje ne jedemo izravno, možete skuhati i onda koristiti tijekom nekoliko dana. Temeljac pripremljen od kostiju i ligamenata obiluje kolagenom, prolinom, glicinom i glutaminima koji blagonaklono djeluju na vaše zdravlje.

Istraživači prehrane tvrde da temeljac od kostiju sadrži kalcij, magnezij, fosfor i sumpor u oblicima koje vaše tijelo lako apsorbira. Također sadrži kondroitin sulfat i glukozamin koji pomažu kod smanjenja upala, artritisa i bolova u zglobovima.

O pilećem temeljcu čak je napravljena i studija, a proveo ju je Medicinski centar Sveučilišta Nebraska. Istraživače je zanimalo zašto je temeljac tako učinkovit pri liječenju prehlade i gripe. Otkrili su da aminokiseline, proizvedene pri spravljanju temeljca, smanjuju upale u respiratornom sustavu i poboljšavaju probavu. Također je dokazano da temeljac od kostiju potiče imunološki sustav i liječi poremećaje organizma poput alergija, astme i artritisa.

Kosti sadrže sve vrijedne aminokiseline, kolagen, želatinu i minerale. Redovitim konzumiranjem temeljca od kostiju, poboljšat ćete rad crijeva istodobno smanjujući upalu. Mnogobrojne su dobrobiti konzumiranja temeljca od kostiju. Nabrojit ćemo neke od njih.

1. OBNAVLJA HRSKAVICU

Temeljac od kostiju obiluje želatinom koja je jedan od najbogatijih izvora prirodnog kolagena i proteina. Zglobovi se starenjem troše što smanjuje pokretljivost. Hrskavica se stanjuje jer ju napadaju antitijela (dobna degradacija zglobne hrskavice). Temeljac od kostiju obiluje želatinom koja djeluje kao da ste stavili mekani jastuk između kostiju koji im pomaže “kliziti” bez trenja. Želatina također pogoduje oblikovanju i održavanju jakih kostiju.

2. LIJEČI PROBAVNI SUSTAV

Istraživanja pokazuju da želatina vraća čvrstoću crijevima i suzbija intoleranciju na hranu (poput pšenice ili mliječnih proizvoda), pomaže rast dobrih bakterija u probavnom traktu i pomaže u borbi protiv upale. Budući da aminokiseline u kolagenu izgrađuju tkivo debelog crijeva i cijelog probavnog sustava, dodatak kolagena potiče probavu.

3. ODRŽAVA KOŽU ZDRAVOM

Kolagen potiče proizvodnju elastina i drugih spojeva koji su odgovorni za održavanje teksture i mladenačkog izgleda kože. Kolagen pomaže smanjiti vidljive znakove bora. Mnogi ljudi tvrde da im se smanjio celulit dok su konzumirali hranu i dodatke koji sadrže kolagen.

Dvije placebo kontrolirane studije, koje su istraživale svojstva kolagena, pokazale su da svakodnevno konzumiranje 2,5 – 5 grama kolagenskih hidrolizata (CH) u žena u dobi od 35 do 55 godina vraća koži elastičnost, vlaži ju te sprječava suhoću i hrapavost. Na kraju studije (4 tjedna), žene koje su koristile kolagen, imale su značajno ljepšu, zategnutiju i zdraviju kožu od onih koje su koristile placebo.

4. JAČA IMUNOLOŠKI SUSTAV

Temeljac od kostiju jača imunološki sustav te tako potiče orgnizam na samoizlječenje.

Sindrom iritabilnog crijeva nastaje kada neprobavljene čestice iz hrane prolaze kroz sitne otvore u oslabljenom crijevnom tkivu te ulaze u krvotok, gdje ih imunološki sustav detektira i postaje hiperaktivan. To povećava upalu jer imunološki sustav oslobađa visoke razine protutijela koja uzrokuju autoimunološki odgovor i napadaju zdravo tkivo. Kolagen / želatina i aminokiselina prolin pozitivno utječu na probavni sustav. Smatra se da temeljac od kostiju jača imunološki sustav i pomaže organizmu u borbi protiv upala. Temeljac od kostiju pomaže kod nesanice, povećava energiju tijekom dana i pozitivno djeluje na raspoloženje.

5. ČISTI ORGANIZAM OD OTROVA

U današnje su vrijeme ljudi izloženi otrovima, pesticidima i raznovrsnim kemikalijama. Ljudsko tijelo ima sposobnost samo se očistiti, no često ne uspijeva zbog prevelike količine otrova koju u njega unosimo. Temeljac od kostiju detoksicira organizam jer pomaže probavnom sustavu da izbacuje otpad, potiče sposobnost jetre da ukloni otrove, pomaže održavanju cjelovitosti tkiva i poboljšava upotrebu antioksidansa u tijelu.

Kosti sadrže kalij i glicin koji potiču detoksikaciju stanica i jetre. Jedan od načina na koji temeljac od kostiju potiče detoksikaciju je dobivanje sumpora (osobito kad dodate povrće, češnjak i bilje u svoj temeljac) i glutation (sredstvo za detoksikaciju 2. faze koja smanjuje oksidacijski stres)

Medicinski centar za preventivno liječenje Sveučilišta Stanford ustanovio je da glutation pomaže uklanjanju spojeva topljivih u mastima, osobito teških metala poput žive i olova. Također pomaže kod apsorpcije raznih hranjivih tvari, upotrebe antioksidansa i čišćenja jetre. Temeljac od kostiju povećava unos minerala koji sprječavaju teške metale da se pričvrste na receptore minerala.

6. UBRZAVA METABOLIZAM I PROMOVIRA ANABOLIZAM

Temeljac od kostiju je odličan način za dobivanje glutationa koji utječe na sintezu DNA i proteina, proliferaciju stanica i apoptozu, prijenos impulsa, proizvodnju citokina i imunološke odgovore organizma.

Aminokiseline, koje se nalaze u kostima, imaju brojne uloge, uključujući izgradnju i obnavljanje mišićnog tkiva, jačanje apsorpcije i sinteze hranjivih tvari te održavanje zdravlja mišića i vezivnog tkiva. Glicin, koji se nalazi unutar kolagena, pomaže u stvaranju mišićnog tkiva i usporava gubitak hrskavice, tkiva i mišića povezanih sa starenjem.

Glutamin je aminokiselina važna za zdrav metabolizam jer nam pomaže da održimo energiju šaljući hranjive tvari, uključujući dušik, u naše stanice. Arginin pomaže u poboljšanju cirkulacije, šalje krv i hranjive tvari u stanice kroz cijelo tijelo, poboljšava integritet mišića i tkiva te zacjeljivanje rana.

TEMELJAC OD KOSTIJU – TEMELJ ZDRAVE PREHRANE

Koštana srž mogla bi se zvati i multivitaminskom bombom. Zašto?

Zato što sadrži:

preko 19 lakoprobavljivih aminokiselina (građevnih blokova proteina)
kolagen / želatinu koji pomažu oblikovati vezivno tkivo
hranjive tvari koje izvrsno djeluju na probavni sustav, imunitet i zdravlje mozga

Je li sad jasnije? Temeljac od kostiju doslovno pridonosi svim dijelovima vašeg tijela, od crijeva i mozga do mišića i ligamenta.

Također je niskokaloričan, ali bogat mineralima i drugim kemijskim spojevima koji vam nedostaju. Nema sumnje da je temeljac od junetine izvrstan svakodnevni dodatak vašoj prehrani.

Nabrojit ćemo šest ključnih nutricionističkih spojeva pronađenih u kostima:

1. Glikozaminoglikani (GAG)

Glikozaminoglikani imaju primarnu ulogu stvaranja i održavanja kolagena i elastina koji se nalaze između kostiju i različitih vlakana. GAGovi potiču obnavljanje crijevne podloge, zbog čega je nedostatak ovih hranjivih tvari povezan s problemima probavnog sustava. Nekoliko važnih GAG-ova nalazi se u temeljcu od kostiju uključujući glukozamin, hijaluronsku kiselinu i kondroitin sulfat.

2. Glukozamin

Postoje dvije glavne vrste prirodnog glukozamina: hidroklorid i sulfat. Oba pomažu u obnavljanju hrskavice, gumaste tvari unutar zglobova koja djeluje kao jastuk. Studije pokazuju da se glukozamin gubi starenjem pa ljudi često posežu za dodatcima glukozamina da bi poboljšali zdravlje zglobova.

Lak i relativno jeftin način za dobivanje prirodnog glukozamina je temeljac od kostiju. On pomaže u održavanju zdravlja hrskavice te pokretljivosti zglobova.

3. Hijaluronska kiselina

Hijaluronska kiselina doprinosi proliferaciji, diferencijaciji i ublažavanju stanica omogućujući im da obavljaju različite funkcije u tijelu. Ona obnavlja više tipova kože i potiče zdravo starenje, pomlađivanje stanica i čvrstoću kože.

4. Kondroitin sulfat

Kondroitin sulfat je koristan glikozaminoglikan koji se nalazi u hrskavici zglobova svih životinja.

Studije su pokazale da kondroitin potiče zdravu reakciju organizma na upale te pozitivno utječe na zdravlje kardiovaskularnog sustava, kostiju i kože.

5. Minerali i elektroliti

Temeljac od kostiju sadrži esencijalne minerale, uključujući i elektrolite , a svi se dobivaju u obliku koji se lako apsorbira. Elektroliti, koji se nalaze u temeljcu od kostiju, uključuju kalcij, magnezij i kalij koji su važni za zdravu cirkulaciju, gustoću kostiju, živce, zdravlje srca i probavnog sustava.

6. Kolagen

Kolagen je glavni strukturni protein koji pomaže u stvaranju vezivnog tkiva i stvara zaštitnu opnu probavnog trakta. On je poput gela – glatka struktura koja pokriva i drži naše kosti zajedno dopuštajući nam da se krećemo slobodno.

Iritacija unutar crijeva, koja narušava normalne funkcije probavnog trakta i uzrokuje propusnost dopuštajući hranjivim tvarima da prođu u krvotok, poznata je kao sindrom iritabilnog crijeva.

Kao bogati izvor želatine, temeljac od junetine zatvara sluznicu probavnog trakta i poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.

Temeljac od kostiju – čarobni spoj kolagena i želatine

Pravi kolagen je prirodni izvor dobrog imuniteta. To je protein koji se nalazi u vezivnom tkivu kralježnjaka. Nalazi se u kostima, srži, hrskavici, tetivama i ligamentima. Razgradnja kolagena iz kostiju je ono što stvara želatinu.

Želatina se među prvima koristila kao medicinski tretman u drevnoj Kini. Istraživanja su pokazala da želatina i kolagen imaju sljedeće prednosti:

želatina pomaže ljudima koji pate od osjetljivosti i alergije na hranu uključujući kravlje mlijeko i gluten .
kolagen štiti probavni trakt i može pomoći u liječenju IBS-a, Crohnove bolesti, ulceroznog kolitisa i simptoma refluksa kiseline
želatina potiče ravnotežu i rast dobrih bakterija u crijevima
temeljac od kostiju povećava kolagen, smanjuje pojavu bora i smanjuje celulit
želatina pruža lako probavljive minerale koji pomažu u izgradnji

Temeljac od kostiju prepun je kolagena koji će učiniti vašu kožu nevjerojatno glatkom i zategnutijom te smanjiti celulit.

Želatina dobivena od kostiju sadrži aminokiseline arginina, glicina, glutamina i prolina. Naše tijelo ne proizvodi dovoljno ovih aminokiselina ako smo bolesni ili pod stresom. S obzirom na stil života i način prehrane, ove su aminokiseline našem organizmu prijeko potrebne.

Arginin

za funkciju imunološkog sustava i zacjeljivanje rana
za proizvodnju i otpuštanje hormona rasta
za obnavljanje oštećenih stanica jetre
za proizvodnju sperme

Glicin

sprječava oštećenje mišića
stvara žučne soli i glutation
pomaže pri detoksikaciji tijela kemikalija i djeluje kao antioksidans
poboljšava san i pamćenje

Prolin

regenerira hrskavicu i zglobove
smanjuje celulit i čini kožu elastičnom

Glutamin

štiti crijeva
metaboličko gorivo za stanice u tankom crijevu
poboljšava metabolizam i izgradnju mišića

Kako napraviti temeljac od kostiju?

Postoji nekoliko važnih stvari koje trebate uzeti u obzir prilikom pravljenja temeljca. Dobar temeljac možete napraviti samo od životinjskih sastojaka, no u svojoj studiji o pilećoj juhi dr. Rennard je otkrio da je kombinacija životinjskih proizvoda i povrća puno djelotvornija.

Za kvalitetan temeljac od kostiju važno je koristiti dijelove životinje koji se inače ne jedu, kao što su noge ili vrat.

Također želite napraviti temeljac od životinja koje nisu tretirane antibioticima i hormonima da biste iskoristili sve prednosti kostiju, stoga pazite gdje kupujete!

Klasični se temeljac pravi od kostiju, masnoće, mesa, povrća i vode. Ako pravite temeljac od govedine ili srnetine, trebali biste prepržiti ostatke mesa na kostima prije kuhanja. Riba i perad (piletina ili puretina) ne trebaju se pržiti prije kuhanja. Dodajte malo jabučnog octa u svoj lonac da bi se otpustili minerali iz kostiju.

Recept

Stavite kosti u veliku posudu i prelijte vodom.
Dodajte dvije žlice jabučnog octa u vodu prije kuhanja
Zagrijte polako. Kad prokuha, smanjite vatru i pirjajte najmanje šest sati.
Kuhajte polagano na niskoj temperaturi. Pileće kosti mogu se kuhati 24 sata, a kosti govedine 48 sati. Potrebno je dugo kuhati da bi hranjive tvari u potpunosti izašle iz kostiju.
Možete dodati povrće kao što su luk, češnjak, mrkva i celer

Nakon kuhanja, temeljac će se ohladiti i sloj masti će se otvrdnuti na vrhu. Ovaj sloj štiti juhu ispod. Bacite ovaj sloj samo ako ćete jesti temeljac.

Zaključak

Temeljac od kostiju obiluje mineralima koji jačaju imunološki sustav te sadrži kolagen, glutamin, glicin i prolin. Kolagen štiti crijeva i smanjuje upalu, održava kožu zdravom te smanje pojavu celulita. Glicin poboljšava rad mozga.

Preporučavamo konzumiranje 2 dcl temeljca od kostiju jedan do dva puta dnevno kako biste iskoristili sve njegove prednosti i bili zdravi.